Articulo:
EL JAMÓN
Ninguno como el jamon de jabugo
De todos los jamones serranos famosos, pocos pueden compararse al de Jabugo, en
la sierra de Huelva. Tan apreciado es éste que se dice que el peor jamon de jabugo alimentado con pienso,
es mejor que cualquier otro por excelente que sea.
¿Porque lo llamamos cerdo pata negra?
El termino "pata negra" es un término que tradicionalmente se ha utilizado para
designar a los jamones ibéricos. La denominación de "cerdo pata negra" es debido
a que se asociaba el color de la pata del animal al color del oscuro animal. Los
profesionales del sector no utilizan este término, porque se considera confuso y
no responde a la realidad.
Por tanto, es mejor hablar de Jamón Ibérico y olvidarse del término confuso de
Pata Negra.
El jamon iberico de bellota es, sin duda, el mejor jamón curado del mundo. No
tiene nada que ver con los "prosciuttos" italianos de Parma y San Daniele o los
franceses de Bayona, poco curados y de sabor dulzón. Y por supuesto, ni punto de
comparación con los centroeuropeos sometidos generalmente al ahumado.
La clave del inconfundible sabor de los jamones ibéricos reside en una
característica genética del cerdo ibérico: las infiltraciones de grasa que
presenta su tejido muscular.
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